Трапезничаем по-ярославски

10 Января 2018
На Ярославской земле не только интересно, познавательно, но и… вкусно. Убедиться в этом могут те, кто выберет туристический маршрут «Трапеза по­ярославски», презентация которого состоялась в середине декабря прошлого года. Итак, куда стоит поехать и что поесть?

Ростов. Сбитень, квас и медовуха

В митрополичий сад при Ростовском кремле.

– Летом здесь три участка яблонь разных сортов, и туристы очень любят прогуляться в саду. Любой желающий может попробовать яблочки, а в беседке – попить чаю, – рассказывает экскурсовод Елена Шлепакова.

В самом кремле нас ждет дегустация напитков, приготовленных на основе пряных трав, выращенных тут же.

– Название русского напитка «сбитень» произошло от слова «взбивать» и отражает процесс приготовления, – поясняет Елена Шлепакова. – На Руси последовательно добавляли ингредиенты – мед, сахар, воду, пряности, настои трав, постоянно взбивая смесь. В XVIII – XIX веках сбитнем торговали повсеместно.

После сбитня можно попробовать и прохладительные напитки: квас, медовуху. Квас на Руси делали из сусла – проросших до состояния «стельки» зерен пшеницы, разрезанных и замоченных. На изготовление кваса по такому рецепту уходит месяц, но напиток будет вкусным. А вот в медовуху добавляли дрожжи. Крепость напитка получалась невысокой – всего 3 – 5 градусов.

Семибратово. Варенье из всего

В Семибратово, безусловно, тоже стоит заехать. Хотя бы для того, чтобы побывать в единственной в мире библиотеке… варенья! Да-да, везде варенье едят, а здесь читают. Баночки, как книжечки, аккуратными рядами заняли многочисленные полочки. Почему же в Семибратове представлено именно варенье?

Как гласит легенда в исполнении гида, тоже Елены, поселку дали название семь братьев. У них была сестра. Решили братья выдать девушку замуж, а до тех пор пока муж не приедет, заперли ее в тереме высоком. Девушка была деятельная, хозяйственная и в ожидании супруга времени даром не теряла. Стала варить варенье из фруктов, ягод, овощей, грибов и прочего подручного материала. Вареньем подружек угощала, а рецепты в книжечку записывала. В Семибратове попытались рецепты восстановить. Здесь и варенье из арбузов, отдельно в баночке – корки, отдельно – мякоть, и из лепестков роз, и из тыквы, и из огурцов, и из шишек, и из можжевельника. Не говоря уж о банальных чернике и клубнике.

Гостям – задание-дегустация. Надо попробовать варенье и угадать, из чего оно. У нас морковь с имбирем оказались неопознанными, а помидор мы угадали.

Ярославль. Пряники

Ростов и Семибратово – лишь аперитив, главное же пиршество – в Ярославле, столице Золотого кольца. Одна из главных вкусных достопримечательностей – это музей пряника.

– Пряник появился на Руси в IX веке, и тогда он назывался «медовый хлеб». Название он изменил в XII веке, когда наладились поставки пряностей. И до сих пор они обязательный ингредиент пряника, – рассказали в музее.

С XVII века пряники начали подразделяться по названию местности: появились тульские, вяземские, архангельские пряники. Стали они подразделяться и по назначению: свадебные, разгонные и другие. В Ярославле в досоветскую эпоху своего пряничного производства не было. Появилось оно уже в советское время: многие до сих пор помнят ярославские «шайбы» – круглые пряники с винной пропиткой.

Традиции и угощение

Интерактивная экспозиция в Ярославском музее-заповеднике «Трапеза о-ярославски» придется по душе всем, особенно гурманам.

Здесь воссозданы традиции купеческого быта: как в приличных ярославских семьях ставили самовары, как сервировали столы, чем угощали – все это представлено наглядно. А любители интерактива могут попробовать самостоятельно разогреть самовар с помощью сапога.

Ярославские половые в столичных трактирах – отдельная каста. Наши земляки в юном возрасте подавались в Москву на заработки, устраивались преимущественно в трактиры. Как они носили подносы, как обслуживали клиентов… Гости выставки могут пройти курс «молодого полового».

Следом за теорией – практика, уже в ресторане. Трапеза начинается с хреновухи – водки, настоянной на хрене и лимоне.

– В Ярославле, как в настоящем волжском городе, главным блюдом была рыба. Это и стерлядь, и щука, – рассказывает су-шеф ресторана Андрей Калугин.

Андрей мастерски орудует ножом: показывает, как делается соус для стерляди по рецепту из книги XIX века. Саму стерлядь готовить долго. Соус к ней тоже непростой – с жареными огурцами с добавлением лука, грибов, вина и рассола.

Одна из изюминок трапезы в музее – салат «Разсол» по дореволюционным рецептам. Чем-то он напоминает винегрет, но с селедкой и стерлядью. Заправлен не маслом, а соусом с горчицей и уксусом. Первое и второе подают после. Тут и уха, и жареный кабан. Все очень вкусно. Просто объедение!

– Разве это обед? Вот на Руси нормальный обед состоял из двенадцати блюд, – подзуживает Андрей.

Да, гурманы уже не те…
Автор: Ольга Скробина
Фото автора

Комментарии

Другие новости раздела «Общество»


Здесь могла быть ваша реклама
Здесь могла быть ваша реклама

Новости компаний

«Городские новости» приглашают на работу
Строительная группа «Светлояр» занимается строительством многоэтажных, жилых домов вот уже более 10 лет.
    Array
(
    [0] => Array
        (
            [ID] => 16064
            [~ID] => 16064
            [IBLOCK_ID] => 11
            [~IBLOCK_ID] => 11
            [IBLOCK_SECTION_ID] => 
            [~IBLOCK_SECTION_ID] => 
            [NAME] => «Городские новости» приглашают на работу
            [~NAME] => «Городские новости» приглашают на работу
            [ACTIVE_FROM] => 10.01.2018 16:36:00
            [~ACTIVE_FROM] => 10.01.2018 16:36:00
            [TIMESTAMP_X] => 10.01.2018 17:52:19
            [~TIMESTAMP_X] => 10.01.2018 17:52:19
            [DETAIL_PAGE_URL] => /company-news/gorodskie-novosti-priglashayut-na-rabotu/
            [~DETAIL_PAGE_URL] => /company-news/gorodskie-novosti-priglashayut-na-rabotu/
            [LIST_PAGE_URL] => /company-news/index.php?ID=11
            [~LIST_PAGE_URL] => /company-news/index.php?ID=11
            [DETAIL_TEXT] => 
            [~DETAIL_TEXT] => 
            [DETAIL_TEXT_TYPE] => text
            [~DETAIL_TEXT_TYPE] => text
            [PREVIEW_TEXT] => Редакции газеты «Городские новости» срочно требуется руководитель отдела маркетинга. Заработная плата от 20 тысяч рублей. Обращаться по тел. 30-75-65, 30-84-45.
            [~PREVIEW_TEXT] => Редакции газеты «Городские новости» срочно требуется руководитель отдела маркетинга. Заработная плата от 20 тысяч рублей. Обращаться по тел. 30-75-65, 30-84-45.
            [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text
            [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text
            [PREVIEW_PICTURE] => Array
                (
                    [ID] => 18229
                    [TIMESTAMP_X] => 10.01.2018 16:37:47
                    [MODULE_ID] => iblock
                    [HEIGHT] => 482
                    [WIDTH] => 1919
                    [FILE_SIZE] => 126339
                    [CONTENT_TYPE] => image/gif
                    [SUBDIR] => iblock/30d
                    [FILE_NAME] => logotip-gorod_novosti.gif
                    [ORIGINAL_NAME] => Логотип Город_новости.gif
                    [DESCRIPTION] => 
                    [HANDLER_ID] => 
                    [EXTERNAL_ID] => cf6a269945c702e15a0cf6f2469d46d2
                    [~src] => 
                    [SRC] => /upload/iblock/30d/logotip-gorod_novosti.gif
                    [ALT] => «Городские новости» приглашают на работу
                    [TITLE] => «Городские новости» приглашают на работу
                )

            [~PREVIEW_PICTURE] => 18229
            [LANG_DIR] => /
            [~LANG_DIR] => /
            [SORT] => 10
            [~SORT] => 10
            [CODE] => gorodskie-novosti-priglashayut-na-rabotu
            [~CODE] => gorodskie-novosti-priglashayut-na-rabotu
            [EXTERNAL_ID] => 16064
            [~EXTERNAL_ID] => 16064
            [IBLOCK_TYPE_ID] => content
            [~IBLOCK_TYPE_ID] => content
            [IBLOCK_CODE] => 
            [~IBLOCK_CODE] => 
            [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => 
            [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => 
            [LID] => s1
            [~LID] => s1
            [EDIT_LINK] => 
            [DELETE_LINK] => 
            [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 10.01.2018
            [IPROPERTY_VALUES] => Array
                (
                )

            [FIELDS] => Array
                (
                )

            [DISPLAY_PROPERTIES] => Array
                (
                )

        )

    [1] => Array
        (
            [ID] => 16016
            [~ID] => 16016
            [IBLOCK_ID] => 11
            [~IBLOCK_ID] => 11
            [IBLOCK_SECTION_ID] => 
            [~IBLOCK_SECTION_ID] => 
            [NAME] => Строительная группа «Светлояр» занимается строительством многоэтажных, жилых домов вот уже более 10 лет. 
            [~NAME] => Строительная группа «Светлояр» занимается строительством многоэтажных, жилых домов вот уже более 10 лет. 
            [ACTIVE_FROM] => 10.01.2018 10:36:00
            [~ACTIVE_FROM] => 10.01.2018 10:36:00
            [TIMESTAMP_X] => 10.01.2018 17:38:01
            [~TIMESTAMP_X] => 10.01.2018 17:38:01
            [DETAIL_PAGE_URL] => /company-news/stroitelnaya-gruppa-svetloyar-zanimaetsya-stroitelstvom-mnogoetazhnykh-zhilykh-domov-vot-uzhe-bolee/
            [~DETAIL_PAGE_URL] => /company-news/stroitelnaya-gruppa-svetloyar-zanimaetsya-stroitelstvom-mnogoetazhnykh-zhilykh-domov-vot-uzhe-bolee/
            [LIST_PAGE_URL] => /company-news/index.php?ID=11
            [~LIST_PAGE_URL] => /company-news/index.php?ID=11
            [DETAIL_TEXT] => Сейчас за Волгой, на пересечении пр. Машиностроителей и ул. Папанина возводится еще один крупный проект, который унаследовал название бренда компании – Квартал-парк «Светлояр». Само расположение комплекса сочетает в себе природу экологически чистой зоны и превосходную инфраструктуру! В шаговой доступности от комплекса находится ТЦ «Яркий», ГМ «Глобус», СГМ «Леруа Мерлен», детский сад, школа, круглосуточные аптеки, банки, медицинские учреждения, салоны красоты, школа искусств, центр дополнительного развития. А с другой стороны находится большая зеленая зона, отлично подходящая для прогулок, лыж и пикников.

Жилой комплекс Квартал-парк «Светлояр» строится из керамического кирпича. На данный момент возведен под крышу первый этап – это шестиэтажный дом, сдача которого назначена на второй квартал 2018 года. Также сейчас уже строится второй этап – восьмиэтажный дом, ввод в эксплуатацию дома назначен на первый квартал 2019 года. В планах третий этап, строительство которого начнется весной 2018 года.

Все дома в жилом комплексе Квартал-парк «Светлояр» предусматривают грузопассажирские лифты. Удобные планировки квартир спроектированы на основе современных потребительских предпочтений на рынке жилой недвижимости, в продаже есть студии, однокомнатные, двухкомнатные и трехкомнатные квартиры, площади варьируется от 24,5 до 84,8 кв.м. Сдаются квартиры уже с отделкой под ключ, надежная железная входная дверь также включается в отделку.

Квартал-парк «Светлояр» реализует современную концепцию для жизни: «Двор-парк без машин». Она направлена на улучшения качества жизни всех жильцов комплекса и сохранения безопасности для детей. Вместо привычных парковок и проезжей части во дворе будет располагаться полноценный парк отдыха для жителей разного возраста. Парк поделен на тихие и активные зоны, в нем предусмотрены кольцевые велодорожки, разнообразные детские площадки, универсальные спортивные площадки, хоккейный корт (зимний каток), полноценные спортивные тренажеры, тихие и уютные зоны отдыха, прогулочные тропинки вдоль тенистых аллей, ведущие на просторную площадь, в центре которой будет красоваться живая ель. Такой двор-парк — это прекрасная возможность проводить больше времени на свежем воздухе за приятными и полезными занятиями в любое время года!

Большая парковочная зона будет располагаться по периметру жилого комплекса. Выход к парковочной зоне будут обеспечивать сквозные подъезды, которые также имеют выход в парк.

Вся территория комплекса в том числе и парковочная зона будет ограждена и закрыта от посторонних гостей.

Яна Гаврилова
[~DETAIL_TEXT] => Сейчас за Волгой, на пересечении пр. Машиностроителей и ул. Папанина возводится еще один крупный проект, который унаследовал название бренда компании – Квартал-парк «Светлояр». Само расположение комплекса сочетает в себе природу экологически чистой зоны и превосходную инфраструктуру! В шаговой доступности от комплекса находится ТЦ «Яркий», ГМ «Глобус», СГМ «Леруа Мерлен», детский сад, школа, круглосуточные аптеки, банки, медицинские учреждения, салоны красоты, школа искусств, центр дополнительного развития. А с другой стороны находится большая зеленая зона, отлично подходящая для прогулок, лыж и пикников.

Жилой комплекс Квартал-парк «Светлояр» строится из керамического кирпича. На данный момент возведен под крышу первый этап – это шестиэтажный дом, сдача которого назначена на второй квартал 2018 года. Также сейчас уже строится второй этап – восьмиэтажный дом, ввод в эксплуатацию дома назначен на первый квартал 2019 года. В планах третий этап, строительство которого начнется весной 2018 года.

Все дома в жилом комплексе Квартал-парк «Светлояр» предусматривают грузопассажирские лифты. Удобные планировки квартир спроектированы на основе современных потребительских предпочтений на рынке жилой недвижимости, в продаже есть студии, однокомнатные, двухкомнатные и трехкомнатные квартиры, площади варьируется от 24,5 до 84,8 кв.м. Сдаются квартиры уже с отделкой под ключ, надежная железная входная дверь также включается в отделку.

Квартал-парк «Светлояр» реализует современную концепцию для жизни: «Двор-парк без машин». Она направлена на улучшения качества жизни всех жильцов комплекса и сохранения безопасности для детей. Вместо привычных парковок и проезжей части во дворе будет располагаться полноценный парк отдыха для жителей разного возраста. Парк поделен на тихие и активные зоны, в нем предусмотрены кольцевые велодорожки, разнообразные детские площадки, универсальные спортивные площадки, хоккейный корт (зимний каток), полноценные спортивные тренажеры, тихие и уютные зоны отдыха, прогулочные тропинки вдоль тенистых аллей, ведущие на просторную площадь, в центре которой будет красоваться живая ель. Такой двор-парк — это прекрасная возможность проводить больше времени на свежем воздухе за приятными и полезными занятиями в любое время года!

Большая парковочная зона будет располагаться по периметру жилого комплекса. Выход к парковочной зоне будут обеспечивать сквозные подъезды, которые также имеют выход в парк.

Вся территория комплекса в том числе и парковочная зона будет ограждена и закрыта от посторонних гостей.

Яна Гаврилова
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => За это время компания зарекомендовала себя как надежный застройщик. Наши жилые дома радуют своих хозяев в Дзержинском и Ленинском районах. Компания «Светлояр» идет в ногу со временем, и каждый новый объект предоставляет все больше условий для повышения качества жизни своих покупателей. [~PREVIEW_TEXT] => За это время компания зарекомендовала себя как надежный застройщик. Наши жилые дома радуют своих хозяев в Дзержинском и Ленинском районах. Компания «Светлояр» идет в ногу со временем, и каждый новый объект предоставляет все больше условий для повышения качества жизни своих покупателей. [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 18042 [TIMESTAMP_X] => 26.12.2017 15:45:47 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 820 [WIDTH] => 1300 [FILE_SIZE] => 222308 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/fe9 [FILE_NAME] => logo_2_.png [ORIGINAL_NAME] => logo_2_.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => b285f6fab1d5599c7d89c02057aa9ffc [~src] => [SRC] => /upload/iblock/fe9/logo_2_.png [ALT] => Строительная группа «Светлояр» занимается строительством многоэтажных, жилых домов вот уже более 10 лет. [TITLE] => Строительная группа «Светлояр» занимается строительством многоэтажных, жилых домов вот уже более 10 лет. ) [~PREVIEW_PICTURE] => 18042 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SORT] => 20 [~SORT] => 20 [CODE] => stroitelnaya-gruppa-svetloyar-zanimaetsya-stroitelstvom-mnogoetazhnykh-zhilykh-domov-vot-uzhe-bolee [~CODE] => stroitelnaya-gruppa-svetloyar-zanimaetsya-stroitelstvom-mnogoetazhnykh-zhilykh-domov-vot-uzhe-bolee [EXTERNAL_ID] => 16016 [~EXTERNAL_ID] => 16016 [IBLOCK_TYPE_ID] => content [~IBLOCK_TYPE_ID] => content [IBLOCK_CODE] => [~IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 10.01.2018 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( ) [FIELDS] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) ) )
Опрос

Вы выписываете бумажные издания?

Связаться с редакцией
Приёмная:
+7 (4852) 30-76-08
Эл. почта:
Здесь могла быть ваша реклама